AAH! Blog

Tonkatsu je japanska pohovana šnicla slična bečkoj šnicli.

Tonkatsu je japanska pohovana šnicla koja se pravi sa svinjskim mesom, a služi se sa sosom tonkatsu, pirinčem i rendanim kupusom. Ono što je čini drugačijom su panko prezle – japanska verzija prezli koje se prave od belog hleba.

Tonkatsu šnicla je nastala u Japanu u 19. veku, i inspirisana je evropskom kuhinjom. Reč Tonkatsu potiče od dve japanske reči – „ton“ i „katsu“. Reč „ton“ u prevodu znači „svinja ili svinjetina“, a reč „katsu“ je skraćena verzija od „katsuretsu“, što znači „šnicla“.

Tonkatsu se priprema tako što se svinjske šnicle istanje, zatim se umaču u brašno ili gustin, jaja i japanske panko prezle i prže u dubokom ulju.

• najčešće se koristi svinjski file
• meso se posoli, pobiberi, umoči u brašno, razmućeno jaje i na kraju u panko (prezle), a onda se spusti u zagrejano ulje.

Tradicionalno se tonkatsu služi sa tanko iseckanim kupusom. Najčešće se jede sa tonkatsu sosom –  gusto smeđi sos sličan Vorčerster sosu. (umesto tonkatsu sosa može da se koristi kombinacija Vorčester sosa i kečapa). Uz šniclu se još služe senf i parče limuna. Kao prilog uz šniclu idu pirinač, miso supa, a sve se jede štapićima.

Pored toga što se služi kao glavno jelo, koristi se i kao punjenje za sendviče ili u kombinaciji sa karijem.

Recept za Tonkatsu (za 6 osoba)

Sastojci

• 1kg svinjskih šnicli
• 1 šolja kristal šećera (za mariniranje svinjetine)
• 1 šolja krupnije soli (za mariniranje svinjetine)
• 1 kašika celog semena korijandera (za mariniranje svinjetine)
• 1 kašika celog zrna crnog bibera
• 2 šolje gustina
• oko 2 šolje panko prezli
• 4 velika jaja, lagano umućena
• ½ glave kupusa, tanko narezan
• ½ šolje Tonkatsu sosa (opciono može kombinacija Vorčester sosa i kečapa)
• 1 kašičica prženog susama (opciono)
• limun (opciono)

Napomena

Mariniranjem se ukusi začina ubacuju u samo meso i dodatno se omekšava njegova struktura. Ukoliko želite da marinirate i omekšate svinjetinu pre pripreme pratite instrukcije za mariniranje – mariniranje se radi dan ranije u odnosu na pečenje. Ovaj korak možete i preskočiti, važno je da je svinjetina meka i istanjena. Ukoliko preskačete mariniranje, same šnicle posolite i pobiberite prema ukusu pre pečenja.

Mariniranje

1. U šerpu sipati 6 šolja vode, dodati šećer, so, seme korijandera, zrna bibera i pustiti da proključa.
2. Kuvati dok se šećer i so ne otope, a zatim potpuno ohladiti. Dodati svinjetinu u tečnost, pokriti i ostaviti u frižideru preko noći.

Priprema šnicli

1. Izvaditi šnicle iz vode, ubrusom ih osušiti.
2. istanjiti meso, tako da svaka šnicla bude jednake debljine oko 1cm. (Ukoliko niste marinirali meso, začinite solju i biberom)
3. U odvojene plitke posude sipati gustin, razmućena jaja i panko prezle.
4. Svaki komad mesa umočiti sa svih strana prvo u gustin, pa u jaja pa u prezle.
5. Zagrejati ulje u velikoj šerpi, do 150 stepeni. Ukoliko nemate termometar, ubaciti parčence prezle i proveriti da li se pojavljuju balončići.
6. Pržiti šnicle jednu po jednu. Okrenuti šniclu nekoliko puta dok ne dobije ravnomernu zlatno smeđu boju.
7. Prebaciti na dasku i iseći na komade.
8. Tonkatsu poslužiti sa iseckanim kupusom. Susam malo usitniti u mlinu ili avanu i dodati u sos.

Izvor: www.hrana-pice-price.com