Nije postojao niko naovom svetu ko bi mene naterao da se prejedem. Nisam to radila kako klinka, ajoš manje to radim danas, kada sam na pragu 40., imam blog koji se zove ‘Vitki Gurman’ i nemam ni najmanjunameru da mu ime menjam u ‘Gurman’.
Piše: Maja Petrović, blog ‘Vitki Gurman’
Na stranicu menija urestoranu ‘Monte’ u Rovinju koja opisuje Tendence degustacioni meni kao ‘7 malih ekskluzivnihsljedova baziranih na suvremenim, inovativnim i originalnim okusima,kombinacijama i kuharskim tehnikama‘ – reagovala sam sa onim:’Pa OK, to su samo mali zalogajčići, a ja sam trenutno jako gladna. Lakoćemo’. I žena k’o žena, pogreši 🙂
Istovremeno -blogerka, k’o blogerka – sve fotografiše. Još jedna blogerska boljka od kojepatim je da dosta lako ‘skidam recepte’ dok jedem. Ovde sam to uspela samodelimično, što je sjajno. Najsrećnija sam kada se dogodi potpuna sabotaža mojih#CopyCat sposobnosti, jer to značida sam na stvarno izuzetnom mestu. A ‘Monte’ jeste takav. Odsamog uređenja lokala, pa do neverovatnih ukusa i jako kreativnih ideja zaserviranje jela. Nije me lako oduševiti a još teže me je izuti iz zlatnihletnjih sandalica u kojima sam došla do njih. Nazad sam se, očigledno, vratilabosa 🙂
Degustacioni meni ima7 gangova, ali tu niko ne pomene i 3 amusejela koja idu pre njih, kao ni pred-dezert, pa završite sa 11-12 gangova. Odborza doček, nepomenut u Tendence degustacionom meniju, čini slekcija hlebovaserviranih sa maslinovim uljem, uz aromatiozvanu so i maslac sa ukusom limuna išafrana.
Nakon ove grickalice, pravigastro ugođaj počinje supom od špargli. Divlja špargla je karakterističnanamirnica za Istarsku kuhinju. Razlikuje se od gajene po tome što je jako tankai ima blagu gorku notu. Supa je servirana sa komadom ukiseljene špargle, a goreje bio disk od školjke i sponge-cake sa hlebnim mrvicama.
Pasta od zelenih icrnih maslina u drvenim kašikama je perfektno išla uz krekere od testa, punjenogtakođe maslinama i serviranih na koralu. Zažmurila sam momentalno na svojepravilo da ne jedem testa i šećer, jer su u Monteu oni bili pretvoreni u kvalitetnuumetnost.
Naredna zanimacija jebio blago želirani jogurt sa belim lukom, ne kome je bila salsa od svežeg isušenog pradajza i gusta pena od origana. Sve začinjeno maslinovim uljem isemenkama bundeve.
Ova fotografija je preuzetasa MONTE sajta, jer moja nije uspela
Inside infoza dame – momci koji rade u Monteu više izgledaju kaomanekeni opsednuti sportom. Ako ste na dijeti i ne smete da gledate u tanjir,alternativa postoji 🙂 Posebno je dekorativan momenat kada se pojave sa prvimgangom i u rukama drže blow-torchkojim finiširaju jelo pred vama. Sirovi komadi tune, škampa i jakobove kapice,servirani su na komadu jabuke uz ruzmarin, i prekriveni pančetom. Baklja samo rastopipančetu koja postaje providna i sočna, dok meso ispod nje ostane sirovo.
Ako do sada niste čuli – sirova hrana je i jakozdrava. I ne, tu ne pričam o žvakanju lišća i voća koje je samo palo na zamlju.Mislim upravo na nešto ovakvo 🙂
Drugi Tendence gang jebio malo čudo: hrana je u školjci kuvana na pari a zatim servirana u prelepojcrnoj posudi na čijem dnu je bilo – seno. Nakon skidanja poklopca otkrili bičaroliju sastavljenu od škarpine, dagnji, mlade soje (edamame) i wakame algi.Parčence testa koje se vidi je japanski specijalitet – Sui Gyoza. Ova je bila premljena sa spanaćem ili blitvom igamborima.
Na narednom tanjiru bile su tikvice kao prilog, a nanjima servirane grdobina, hobotnica i kavijar. Loptica je kroket od lignje, aza klice nisam mogla da odlučim da li su klice belog luka ili rotkvice. Dodatnizačini su ‘morska pena’ (molekularnafora sa lecitinom) i supa od esencije rakova, uz koju se jelo služi.
Zatim smo rekli zbogom hrani koja je plivala i pozdravilihranu koja je imala krila: biserku servirana uz kelj, kremasti pire krompir itartufe, još jednu tipično Istarsku namirnicu. Predivno jelo, ali ja već počinjemda bagujem. Imam samo 56 kilograma i skroman kapacitet želuca 🙂
Somelijer(ka) predlaže prelazak na drugo vino, KozlovićSanta Lucia (kupaža sorti merlot, cabernetsauvignon i teran). Kao što mu ime kaže, na ovo vino se reaguje sa: ‘Dragigospode bože, da li sam u raju?’.
Nakon ptice i plodova mora, slede i plodovi tora:’odojak’, prasence staro 3-10 nedelja. Ovo je trenutak u kome jedva dišem i mislim daću eksplodirati za nekoliko minuta. Ipak, junački dajem sve od sebe da izdržimdo kraja. Ne propušta se prasence spremano 24 sata Sous-vide tehnikom, božanstveno ukusno uz sočivo, čvarke i džem odluka. Ako padam za Hedonizam, barem padam uz vrhunsku hranu i čašu Santa Lucije.In the name of the spices, butter andchef’s knife, amen.
Mislim da su u Monteu potpuno svesni problema koji relativnomršave žene mogu da imaju nakon svega ovoga, pa je pred-dezert bio sladoled saborovnicama koji me je potpuno resetovao. Na vrhu sladoleda bilo je i retro iznenađenje: pucketave bombone! Ponovosam imala 12. godina, a ‘eksplodiraću’ osećaj je nestao 🙂
Šesti Tendence gang iprvi dezert je bio skuta (ricotta) sir serviran sa sladoledom od vanile,lešnikom, tapioca zrnima i (o, iznenađenja) guščijom džigericom. Sve prelivenosirupom od narandže intenzivnog mirisa. Predobro izbalansirano, s obzirom na toda ne volim previše slatke dezerte i obožavam sireve.
Poslednji gang…hmmm… Kako da vam opišem čudnu situaciju u kojoj mi se ovaj dezert uopšte nijedopao, a istovremeno ne prestajem da razmišljam o njemu? Danijel Đekić, čovekkoji je osmislio neverovatan meni u Monteu, odlučuje da veče finišira slanim kompotomod plavog patlidžana i paradajza, kremom od gustog jogurta, granitom od origanai prahom od badema.
Da li se zaigrao? Da,jeste. Da li je hteo da šokira? Svakako. Da li je uspeo? Kao što rekoh, i daljerazmišljam o ovom čudnom dezertu. Već počinjem da ga tretiram ga kao neku’psihološku foru’.
Na kraju su pred nas izneli tanke pločice od čokolade- crne, mlečne i bele – sa lešnicima, čilijem, sirovim zrncima kakaa…Nazdravili smo uz njih čašom 12 godina starog japanskog viskija.
Goste iz Montea isprate uz poklončić, kolačiće sajabukama. Mada biste i bez ovog znaka pažnje koji se nosi kući, sutradan moralida mislite samo na Monte i pričate samo o Monteu. Modernom,inovativnom i neprevaziđeno Hedonističkom.
